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发布时间:2015-03-25

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      在客家农村,农民一日三餐能吃上白米粥饭是最平常的事。只要用摩托车或斗车载谷到碾米加工厂,很快便能由稻谷变成白米。然而在上世纪六十年代以前,农村客家人要吃上白米粥饭就不是一件简单的事。从稻谷到大米要有一个复杂的过程,这就是“砻谷做米”的过程。这个过程包括以下几个步骤:

    首先是砻谷。用一种竹制的砻,这砻分二层,上层是装谷子的砻斗,下面是砻身。砻谷时,先把谷子放进砻斗里,把磨钩(木制的工具)放入砻首眼内。由两个人(或1人)用手握住磨钩,用大力气使砻斗旋转,砻斗磨出来的谷壳和糙米便溜入砻斗的缺口下,装在预先放好的大箩筐内。这时的糙米还不能用来做饭。在砻谷的过程中,由于要用大力气,因此会弄得满身大汗。

    第二步是放米。用木制的风车来放。把砻出来的谷壳和糙米放进风车斗里,斗下面用一个箩筐来装米。由一个人用手摇动风车把手,利用风车的风力,把谷壳和糙米分开来。

    第三步是舂米。用木制踏碓,在碓臼(石制的)里放上糙米,两人(或1人)站在踏碓上用力踏。在踏碓一上一下的冲击下,碓臼里的糙米慢慢变白。但这时的白米和米糠还是混在一起的,不干净。

    第四步是“筛米”。就是用竹制的簸箕(圆形的)把混在米里的米糠先筛出去,再用竹制的“米箕”筛米,把小粒的碎米(细米)筛出。这时,白米就非常干净了,可用来做饭或煲粥吃了。

    这个由稻谷变成白米的复杂过程,也说明昔日客家农村农民要吃上白米粥饭是多么艰辛。古人云:“一粥一饭,当思来之不易;半丝半缕,恒念物力维艰。”昔日客家农村砻谷做米的复杂过程,也印证了古人所说的这个深刻道理吧。(编/文刘益发  曾本元)



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